鲜奶餐包牛肉三明治
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山楂suitcase
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70%中种鲜奶餐包，用了30％的T55，表皮更香，内部又松软~
牛肉芝士三明治用的是牛的小里脊，市场或超市买就行，如果能买到好的牛小排也是可以的~都买不到的话，可以用肥牛片代替，相对比较嫩，价格也合理
配方中的量可以做四条吐司，20个橄榄形餐包
70%中种鲜奶餐包，用了30％的T55，表皮更香，内部又松软~
牛肉芝士三明治用的是牛的小里脊，市场或超市买就行，如果能买到好的牛小排也是可以的~都买不到的话，可以用肥牛片代替，相对比较嫩，价格也合理
配方中的量可以做四条吐司，20个橄榄形餐包
食材
高粉
700
牛奶
200
水
220
干酵母
4
T55法国粉
300
盐
18
糖
80
奶粉
30
全蛋
55
淡奶油
100
黄油
150
小牛里脊
120
白色洋葱
1/4颗
现磨黑胡椒
适量
海盐
适量
辣椒粉
适量
步骤
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1. 中种全部混合，打出一定弹性，室温放40分钟，冰箱冷藏12小时左右后可使用
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2. 中种加主面中除黄油外的所有材料，打出弹性后加黄油，打到弹性延展性取得平衡 -
3. 滚圆室温松40分钟左右，吐司分割成150/个，餐包95/个，滚圆松弛
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4. 吐司进行两次擀卷，餐包整成橄榄形
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5. 吐司发到9分满，小餐包发到原体积三倍，原来是1，现在是三，不是原来是1，现在是4…
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6. 上火210下火180，10+2，一共12分钟，我用商烤
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