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香葱曲奇
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动静circular
香葱曲奇貌似喜欢的姐妹挺多~
我也找了些方子来看~
最后还是选择用自己做过的香草曲奇的方子 来修改
制作的时候 发现曾经错误的观念 并加以改正
还有就是 很久不做东西 手艺的倒退 不得不让我反思
不进则退的道理 用在哪儿都说的通
-----
--小备注--
花嘴用的是三能的曲奇嘴 型号：SN7092
之前我用的是7093,后来发现7092的型号用的人更多些
买回来对比了下,92要小一些~齿口细些~~
食材
黄油
80g
糖粉
25g
海盐/食盐
2g
蛋黄
1个
淡奶油
15~20ml
小香葱末
6g
低粉
100g
步骤
  • 1. 香葱洗净，擦干后剪碎~~要剪得碎碎的才不容易堵住花嘴~~~最好用小香葱~比较香不会很冲~~我在制作的时候 有用过那种粗粗的葱~剪开后用风干机稍微风干了一下~效果也不错~~
  • 2. 黄油软化后~稍微打发后~加入糖粉和盐~打发均匀
  • 3. 加入蛋黄~继续稍微打发~现在天气比较冷~~黄油稍微打打就会变硬~一定要到温暖的地儿打发哦~~
  • 4. 加入淡奶油继续打发~~此时我有用计时器,电动打蛋器低速打发5分钟上图是打发好的样子~-----这是我头次用电动的来做曲奇以前都是用手动的打发但是各方面研究后 貌似电动打发的效果更好 口感更酥松
  • 5. 先倒入香葱末切拌下再筛入低粉，切拌均匀(我也有看到用抹刀按压混合,暂时没有试过~不晓得效果怎么样)
  • 6. 黄油打发到位~很容易挤出~~我用2层一次性裱花袋挤~混合完需要立即挤出烤制~挤的时候,花嘴要垂直于烤盘,挤的时候动作要干净利落,平行的画圈,收口要干脆
  • 7. 烤制的时间和温度自行调节吧我家的是170度-20分钟
  • 8. 掰开看组织~~非常的酥松~~顺便说~~趁着微热的时候吃~~~一抿就化哦~~
小贴士
1.香葱末剪得碎碎的 除了好挤外
也是方便吸干水分 烤制的时候不至于水分大 影响到口感
2.盐的量不能再增加了哦~~
3.黄油软化一定要到位~~打发一定要到位~~
4.没有淡奶油，就换成等量的蛋黄，蛋液或者牛奶，都可以~
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