法式中芝士蛋糕
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善良strip
制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40％～50％的磷日需求量
食材
奶油奶酪
250g
牛奶
200g
黄油
60g
低粉
30g
玉米淀粉
30g
蛋黄
80g
蛋白
160g
柠檬汁
1小匙
细砂糖
110g
糖粉
适量
可可粉
适量
步骤
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1. 奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状 -
2. 加入蛋黄搅打均匀
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3. 加入牛奶搅打均匀
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4. 加入隔温水液化的黄油搅打均匀
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5. 过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀
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6. 蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发
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7. 蛋白打至湿性即可（8成）
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8. 分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀
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9. 从20cm高处将芝士蛋糕糊倒入模具（模具内事先刷上薄薄一层色拉油，并用锡纸包好底部），并震模挤出大气泡
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10. 水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）
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11. 出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时
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12. 用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
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13. 切芝士蛋糕的时候一定要将刀加热，每切一刀都要擦干净重新加热再切
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