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芝士蛋糕｜美食台
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睫毛shipwreck
芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一，虽然外表朴实，用料简单，却能带给人扎实的满足感。甜点师包子（@REBAKERY）做的这份中芝士蛋糕，口感介于重芝士的浓郁和轻芝士的绵软之间，色泽金黄，入口柔滑。运用水浴法让蛋糕在烘烤时表面不开裂，掌握这个小窍门，你也可以做出完美的芝士蛋糕！
时间: 1-2小时
食材
奶油芝士
160g
蛋黄
3个
无盐黄油
32g
牛奶
110g
蛋白
34g
白砂糖
40g
玉米粉
8g
步骤
  • 1. 搅拌160g奶油芝士至顺滑;
  • 2. 分离蛋清与蛋黄(蛋白34g,蛋黄3个);
  • 3. 在3个蛋黄里加入20g白砂糖、玉米粉8g，搅拌均匀，备用;
  • 4. 32g黄油加入110g牛奶中，煮沸；
  • 5. 将煮沸后的液体倒入蛋黄混合物，将蛋黄黄油混合物煮到浓稠;
  • 6. 加入奶油芝士160g，搅拌均匀,备用；
  • 7. 取34g蛋白,分3次加入白砂糖(共20g)打发；
  • 8. 将已打发的蛋白拌入蛋黄、黄油、奶油芝士混合物中，搅拌均匀，制成面糊；
  • 9. 在磨具中垫入蛋糕纸，倒入面糊；
小贴士
(选填)提示：冷藏后最好吃
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