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消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司
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哪释趾说合
O(∩_∩)O~
首先说明这个方子的出处,恰好的新浪博客。恰好说,这是连做一百个都不厌倦吐司,自打她发了这个方子后,这棵草就深深的种在了心里,今天终于拔了。
做了那么多吐司,这个中种法的淡奶油吐司说实话,方子真的不错。
但是!!!如果说面团的手感、成品的味道,我个人更喜欢这款http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/手撕北海道吐司(70%冷藏中种法)!!!
但是!!!这个方子用几乎一整个蛋的做法实在是太深得人心,像我这种马卡龙爱好者绝对很少有蛋白可以留下好伐!!!
另外,这款吐司用了大量淡奶油,从而没有不需要额外添加黄油等油脂,真心是消耗淡奶油的利器,属于强烈推荐的一款方子。
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方子我未做任何改动,很赞。
食材
高粉(我用金像)
175g
鸡蛋
50g(基本上是一个中等个头鸡蛋的重量)
牛奶
70g
酵母
3g
高粉
75g
30g
3g
淡奶油
80g
步骤
  • 1. 制作中种面团:将中种面团混合均匀,揉成团即可。 (提示:大家可以提前用牛奶将酵母化开再制作中种,或者像我一样偷懒,用面包机揉中种,揉到酵母溶解,即面团里看不到有干酵母为止。)
  • 2. 中种发酵至3-4倍大,可以室温发酵也可以冷藏发酵。
  • 3. 以体积和内部呈蜂窝状组织为准,不以时间为准。而且闻起来有酸味,冷藏发酵的话是甜酒的味道。
  • 4. 将中种面团剪成小块儿,跟主面团材料一起揉至完全。
  • 5. 将面团放室温进行松弛,松弛约半小时即可。
  • 6. 排气,分割3个大约160克的面团,松弛15分钟,进行一次擀卷。
  • 7. 注意,每个面团擀卷以2.5圈为准,最好不要超过3圈,看图。
  • 8. 整形好的面团排入吐司盒。
  • 9. 进行二发。二发参考温度,38℃。不能超过38℃。发至模具8-9分满均可,入烤箱。
  • 10. 烤箱下层,180℃,烘烤45分钟,即可出炉。
小贴士
1、我用金像,配方的液体量正正好,但是如果你觉得粘手,整形时可以在手上和擀面杖上稍稍抹点油,这样就不用怕了。
2、还是强调发酵,发酵是做面包的重中之重,一定要注意。
所有的发酵,都只看状态,不看时间。
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