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陕西肉臊子详细做法
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常年生活在国外，就会特别想念家乡的味道，想念妈妈的味道，所以妈妈和厨师哥哥专门教我做了这个，放入冰箱，平时做个手擀面可以放一勺，也可以做臊子面。有种回到家里的感觉了
食材
五花肉
800克
香叶
2-3片
桂皮
一小块
八角
2-3个
老抽
2小勺
干辣椒
4-5个
生抽
3-4小勺
五香粉/十三香
1小勺
草果
一个
生姜
适量
步骤
  • 1. 切肉块，肥肉和瘦肉分开，瘦肉可以切稍微大一点
  • 2. 锅内下肥肉，等炒出油，如果肥肉较少可以稍微加点食用油
  • 3. 煸炒肥肉到肉颜色变黄且油清亮透明为止，注意小火炒，切勿将肉煸炒太干
  • 4. 肥肉煸炒变色出油后放入瘦肉，然后继续小火翻炒
  • 5. 等待煸炒均匀，然后出油呈清亮透明状，这个过程肉会出水，一定要把水蒸发完让油出来，如图所示
  • 6. 然后倒入醋，喜欢吃醋的可以多放点，放多了肉臊子也会香
  • 7. 然后放入生姜、桂皮、八角、香叶、辣椒️翻炒，再加入少许酱油和老抽，（老抽是为了上色）
  • 8. 然后加水，水没过肉即可，然后小火炖煮大约20分钟直到肉熟
  • 9. 肉熟后加入少许盐
  • 10. 出锅～ 放入陶瓷碗内存入冰箱，每次要使用干净的筷子或者勺子
小贴士
1、如果肥肉少可以倒适量食用油煸炒
2、与瘦肉炒好后先放醋，然后最后放入水，一般热水的话肉不会太柴
3、如果用了酱油就要控制最后盐的用量
4、如果想吃辣一点的类似于岐山臊子可以放入辣椒面
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