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外酥里嫩辣子鸡（附详细做法哦）
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家小沫小柒柒杯
馋辣子鸡好久了，其实做法不难，就是有些麻烦，趁着今天勤快，做起来，正好想喝雪碧了，绝配。
食材
鸡腿
1个
芹菜
1根
干小米椒
适量
熟白芝麻
少量
白酒
2勺
麻油
1勺
老抽
1勺
鸡精
1勺
盐
半勺
花生米
适量
葱姜蒜
适量
料酒
1勺
白胡椒粉
1勺
淀粉
适量
步骤
  • 1. 鸡腿一个。
  • 2. 剁成块加料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌20分钟。
  • 3. 干小米椒泡水，一会炒的时候不会糊。
  • 4. 葱姜蒜，芹菜，花椒粒切好备用。
  • 5. 正宗的山东花生，婆婆种的，好吃极了，可以多炸一些。
  • 6. 凉锅凉油小火下花生米，炸到颜色稍微变色就可以，因为余温还会变深，听见陆续噼啪响的时候就好了。
  • 7. 沥油乘出。
  • 8. 放几滴白酒，搅拌均匀，这样会蒸发掉花生米表面的水分，放几天吃都是脆的，小窍门哦！
  • 9. 水开下鸡块焯一下，这样即可以保持鸡肉的外酥里嫩，也使下一步的炸制油干净。
  • 10. 焯好的鸡块沥干水分。
  • 11. 油热下炸一下，我用的油少，属于半炸半煸。
  • 12. 炸金黄色乘出。
  • 13. 另起锅下葱姜蒜辣椒花椒爆香。
  • 14. 放入鸡块煸炒，加入老抽上色，少量鸡精和盐调味。
  • 15. 下入芹菜和花生米，芹菜可以带来一股清香。
  • 16. 出锅前加入麻油和香菜段即可。
  • 17. 摆盘后洒少许熟白芝麻。
小贴士
1.花生米滴几滴白酒，放两天也是脆脆的。2.鸡肉焯水再炸，即外酥里嫩，又保持油的干净。
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