煎酿彩椒
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君临灬骑骑秋雁
粤菜酒楼里，菜单上常见的一道小菜是煎酿青椒（甜椒）或煎酿尖椒（辣椒），虽没有写明是用什么肉煎酿的，但约定俗成一定是用鲮鱼肉煎酿的...
煎酿鲮鱼肉的做法多种多样，不但简便快捷还十分好吃，先学一个煎酿彩椒吧~
煎酿鲮鱼肉的做法多种多样，不但简便快捷还十分好吃，先学一个煎酿彩椒吧~
食材
红、黄、绿彩椒各
1/2个
鲮鱼肉
150g
干虾米
1/2汤勺
葱花
1汤勺
盐
1/4茶勺
黑胡椒粉
1/8茶勺
干淀粉
适量
油
1汤勺
生抽
1汤勺
开水
100ml
淀粉水（1：1）
2茶勺
步骤
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1. 青、红、黄椒洗净擦干水分，切成盏装。 -
2. 干虾米用热水泡软后切碎，和葱花一起加入鱼肉中，盐、黑胡椒粉调味并搅拌均匀。
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3. 青红黄椒盏内，用刷子扫上些干淀粉，可防止鱼肉在煎煮时脱离。
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4. 将鱼肉酿于青红黄椒盏内，并压紧。
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5. 锅中烧热1汤勺油，放入酿好鱼肉的青红黄椒煎，先煎有鱼肉的一面。
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6. 再煎另一面。
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7. 两面煎好后加入100ml开水、1汤勺生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟，使鱼肉能充分熟透。
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8. 最后加入少许水淀粉液勾芡就完成了。
小贴士
没有鲮鱼肉的可用猪肉或鸡肉替代，但最后焖煮的时间应略增加。
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