1.如果用猪肉做馅的朋友建议在里面加少许鱼肉，否则猪肉没胶质，容易散，加入鱼肉增加黏度，同时也提高口感。
2.酿入辣椒中时一定要把辣椒边缘封好，压紧，不要留空隙，否则肉容易掉。
3.煎的时候要中小火慢煎，不能大火，否则外面焦了，里面还没熟。
4.若想做虎皮效果，稍微煎一下就可以了，煎太熟，辣椒会黄，影响口感和卖相。
5.怕有鱼腥的朋友放一点黑胡椒粉，或者陈皮碎。