1. 这是之前做烤鸡时熬的复制酱油，这次忘记拍图了，就用烤鸡菜谱里头的图吧红糖最好弄碎再放，我当时比较急就直接扔进去了

2. 注意了！酱油就用普通的黄豆酱油，我这个就在超市随手拿的，平时很少用，专门买了一小瓶做复制酱油，只要2块多。不要用啥生抽老抽的

3. 红油辣椒:1.干辣椒去头，剪成小段2.干辣椒段放入锅中，淋一点菜籽油（少许就行了，大概的程度就是搅拌以后锅底没有余油，但是每个辣椒都油亮油亮的），小火慢炒，一定要不停翻炒，温度不能高，以免糊锅。炒至出香味，辣椒段变脆脆的感觉。3.放凉透，放入料理机磨成粗粉。 这个地方要说明一下，大部分菜谱做的红油辣子都是说磨成辣椒面，这样不容易糊，但是我印象特别深，在成都吃凉面的时候，辣椒入嘴，里面的辣椒颗粒是呈粗粉状的，并不是辣椒面，所以在这里我们也用辣椒粉来做，把晾凉的辣椒段放入料理机，一次打十秒，打三次就差不多了，粉要粗一些不能太细！4.碗中放入辣椒粉，熟白芝麻，一小勺五香粉，一小勺鸡精。锅中倒入菜籽油，放入葱结和姜片慢炸炸出香味，捞出，继续加热油至微微冒烟，舀出一勺倒入碗中，另一只手迅速搅拌，油在锅里继续加热，等碗中的油全部被吸收完后再淋入一大勺，迅速搅拌，同样的步骤重复大概四五次，就可以了。这里由于用的是辣椒粉，所以油温不用过高，且少量少量地加，油温至稍稍冒烟即可。搅拌均匀，放置几小时，红油辣子就做好了

4. 面条煮熟，不要过凉水！在面条里撒一些熟油/香油拌匀，然后在风扇前把面条挑松吹凉，三分钟不到，很快的黄瓜搓丝，或者是放焯熟的豆芽，看自己喜欢。蒜切末，放入碗中，倒一点点饮用水，放入一勺盐，用勺子背按压，出蒜水在面上码好蔬菜，倒入一勺复制酱油，一大勺红油辣子，倒入蒜水，撒葱花，撒一点点鸡精，倒少许醋，少许花椒油。（蒜水中加了盐，且有酱油，所以盐味基本够了，不够自己尝一尝再加）

5. 拌匀，开吃！味道复制度真的非常高！让你不去四川也能吃到正宗美味的川味凉面！