1. 清水放锅内烧开，取230克面粉（留20克普通面粉），过筛，倒入热水中，用木铲或擀面杖快速搅拌，让面充分烫透。（过筛还是很重要的，图片的这块就是因为没有过筛，所以有小白色的面疙瘩）。案板刷油，把面倒在案板上。

2. 揪成小块，凉凉。将泡打粉和剩余的20克面粉混合均匀，加入到冷却的面团里，揉成面团。一定等凉了再加。

3. 面团成型后，表面刷油，静置30分钟。（如果时间充裕，可以多静置一些时间，或者隔夜做）

4. 取一块面，揉圆后拍成圆皮，用左右手做出凹型，放入红豆沙。

5. 包好，收口

6. 压成小饼。

7. 锅内油大约240度，放入炸糕，炸到两面金黄色就可以出锅了。

8. 刚出锅的油炸糕偏硬，冷却一下就酥脆了。烫面油炸糕的口感外层比较酥，里面柔软。