1、虾选用新鲜的、冰冻的都可以。
2、虾开背后，在肉上平拍几下、轻剁几下，一方面方便入味，还可以防止虾卷曲。
3、粉丝需要提前用冷水泡软。
4、另外要多些汤汁，让下边的粉丝也吸收汤汁，更入味更好吃。
5、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟，这样才能激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。