侄女喜欢吃虾， 前两天应她的请求出去吃虾，点完虾以后她就说她的菜已经点完了， 其他的让我自己看着办， 随便点。其实武汉这些有名吃虾的店， 几乎上是出了虾（当然虾的做法非常多）就没有其它菜， 一般就是些简单常见的凉拌菜和卤菜。 看了半天，我点了个“皮蛋拌馓子”， 这可是江城武汉饭店点击率一道很高的凉拌菜， 这道菜做起来简单， 原材料也容易找， 但味道非常出众，所以很快风靡各地。
馓子，一种用面粉制作的油炸面食品，它细如面条，呈环形栅状。油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。而皮蛋（也叫松花蛋），对于它大家都很熟悉， 是我国传统的、特有的风味蛋制品，它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味。皮蛋含更多矿物质，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收；同时具有润肺、养阴止血、降压等功效。此外，松花蛋还有保护血管， 提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的传统搭配是豆腐， 但是今天的这两样混搭更新鲜，拌好的菜品咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的特殊香味，真的是非常特别的夏季凉菜，吃起来让人食欲大开。
现在我们就来做这道美味的“皮蛋拌馓子“， 将这道江城名菜带回家，与家人一起来品尝这道开胃去火的夏季凉菜吧。