羊油麻豆腐
14.5万热度
18收藏
收藏
|
W佛系少女YG
麻豆腐是老北京的地方特色小吃,平民美食。,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
是不是从来不知道原来豆子还有这样的“分身”,麻豆腐因为是所谓的“废料”所以价格很便宜,老北京人买回家去,用羊尾油和蔬菜一炒当饭菜吃,叫做炒麻豆腐。不仅是老北京人喜欢吃,现在大批北京人也很喜欢吃,很多饭店常年会供应这道菜,没吃过的你一定要去试试啦,保证吃完就上瘾,不吃才后悔哇~
是不是从来不知道原来豆子还有这样的“分身”,麻豆腐因为是所谓的“废料”所以价格很便宜,老北京人买回家去,用羊尾油和蔬菜一炒当饭菜吃,叫做炒麻豆腐。不仅是老北京人喜欢吃,现在大批北京人也很喜欢吃,很多饭店常年会供应这道菜,没吃过的你一定要去试试啦,保证吃完就上瘾,不吃才后悔哇~
时间: 10分钟内
食材
麻豆腐
500g
羊尾油
150g
黄豆酱
30g
雪里蕻碎
100g
青豆
150g
葱花
20g
干辣椒
5g
食用油
20g
步骤
-
1. 锅烧热加入食用油,倒入切好的羊尾油丁,煎至油丁变焦黄
-
2. 下入葱花翻炒出香味
-
3. 加入黄酱,麻豆腐,雪里蕻碎和青豆
-
4. 放入比麻豆腐少一半的水,不停翻炒
-
5. 翻炒至麻豆腐变粘稠,盛出放入盘中,使其中间凹陷
-
6. 炒锅烧热加入食用油,放入辣椒,炸好的辣椒油倒到豆腐上即可
小贴士
椒盐,白胡椒,最重要的是黑白芝麻的加入对于这道菜影响非常大。芝麻绕齿的醇香则更能烘托出麻豆腐绿豆发酵的别样香气。