1. 在距离鱼鳃硬壳一厘米处切开口，看到鱼身一侧有个白头，用刀拍鱼身，白头能出来一点，揪住白头拉扯出白条线，鱼腥线就被揪出来了。 鱼身上有两条鱼腥线，翻面同做。

2. 把鱼身上花刀，便于入味，也便于吃的时候方便筷子夹取。 因为鱼太大，所以从鱼身切开两半。

3. 把鱼身上抹盐，塞上姜片和葱丝，喜欢葱味的，可以多加葱啦。 并拍上面粉，这样是为了防止煎时掉鱼皮。

4. 锅中热油，把鱼放入煎并翻面。～～此时可以转动锅，让鱼身充分接触油，随时推动鱼，防止粘锅。

5. 用老抽，生抽，料酒，醋少许，糖少许，调汁。倒入锅中，加水，炖十五分钟。 喜欢麻味的可以加花椒。 最后，假如少许淀粉水收汤即可。 香味已经出来啦～～