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美味儿肉松面包卷（绝不会开裂的方法）
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-Anonymous__
记得上学那会儿，我总是会在学校门口的小面包店里买一份肉松面包。松软的面包夹着入口即化的肉松，一口咬上去，还有香甜的沙拉酱充满整个口腔。此刻，总是能给我带来强烈的满足感～ 此方是两个面包卷的量，减量请除以二。我用的是直接法，面包卷不仅没有开裂，而且还很柔软哦～
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
500g
低筋粉
50g
鸡蛋
30g
牛奶或酸奶
260g
细砂糖
60g
酵母
6g
黄油
50g
盐
6g
表面装饰及抹馅儿
适量
肉松
适量
沙拉酱
适量
小葱
适量
芝麻
适量
蛋黄液
少许
步骤
  • 1. 准备好步骤中所需材料。
  • 2. 在面包桶内放入除黄油外的液体材料。
  • 3. 然后放入高筋粉，低筋粉。糖和盐对角放入。酵母在面粉中间挖洞放入。不要接触到盐。
  • 4. 选择和面程序，将面团和均匀。
  • 5. 揉至扩展阶段，面团变得比较光滑（我的面包机是20分钟）加入软化的小块黄油。
  • 6. 继续一个和面程序，将面团揉出膜，拿手检验下出膜状态。放入发酵盆内，室温发酵（室温发酵比面包机发酵更高，特别是夏季。）
  • 7. 观察面团发酵状态，原先的两倍大，用手指沾面粉把面团中间戳个小洞不反弹即可。（大概1到2小时左右）
  • 8. 将发酵好的面团平均分割成两份。取其中一份发酵好的面团排气整形，用擀面杖擀成和烤盘大小差不多的面团。用叉子在面饼上戳满小洞。
  • 9. 放入烤箱内或者盖上保鲜膜进行二次发酵。发酵好后刷上蛋黄液，撒上切好的小葱和芝麻。烤箱提前预热180℃。
小贴士
1.配方里的牛奶如果换成酸奶面包的口感会更湿润哈～ 2.肉松及沙拉酱最好自制，更健康～3.卷的时候面包晾凉至温热即可，凉透了就容易裂开。4.烘烤时间不宜过长，水分蒸发过多也容易裂开，卷完了一定要定型好后再切开，可以用油纸包好定型放置半小时后再切～
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