玛格丽特饼干
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玛格丽特饼干中用到了煮熟的蛋黄,使得做出的饼干口感更加细腻酥松,吃起来有特殊的香气!
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
100g
玉米淀粉
100g
黄油
100g
熟蛋黄
2个
糖粉
50g
盐
1g
步骤
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1. 取蛋黄,放筛网上,用陶瓷勺子反复碾压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末
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2. 黄油软化【黄油至少要软化到可以轻松地用手指戳一个孔的程度,黄油如果太硬,打发的时候不但阻力大,而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软,又没有变成液体的时候,最容易打发】加入糖粉和盐,先用翻拌刀翻拌一下,省的糖粉飞溅,再用电动打蛋器打发到体积稍微膨大
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3. 这就是打发好的黄油糊,颜色明显比刚才淡了
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4. 倒入过筛的蛋黄,还是用电动打蛋器搅拌
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5. 筛入提前混合好的低筋面粉和玉米淀粉,一定要搅拌均匀
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6. 再用手揉成团,揉好的面团会有一点湿润,容器盖保鲜放进冰箱冷藏1个小时(冷藏是为了让面团做成成品的时候,有一个自然裂纹)
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7. 冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球(没有称过,就是大概的数量来揉的,圆球尽量一致,这里我做了34个,)将小圆球放在烤盘上(我用的是不粘烤盘28✘28的)
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8. 用大拇指按扁,按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹
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9. 烤箱160度预热了10分钟(烤箱发热管由红变暗,就说明预热好了)放中层烤网上,170°烤20分钟(最后5分钟要看着点)边缘稍微焦黄就可以
小贴士
1.黄油软化,可以提前从冷冻箱拿出来,切所需要的量,放常温软化,适合夏天
2.放微波炉加热,这个容易加热过头,也没事,可以再放冰箱冷藏,注意看它的状态就可以
3.面团之所以要冷藏,是冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹
2.放微波炉加热,这个容易加热过头,也没事,可以再放冰箱冷藏,注意看它的状态就可以
3.面团之所以要冷藏,是冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹
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