黑芝麻苏打饼干
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任性thesis
苏打饼干的制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时间发酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。这种饼干,一般为甜饼干。含有碳酸氢钠。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
100g
玉米油
20g
牛奶
50ml
酵母
1.5g
苏打
0.5g
盐
1g
黑芝麻
5g
面粉
10g
步骤
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1. 准备好原材料
-
2. 主料混合在一起,和成面团
-
3. 揉好面团发酵,蒙上保鲜膜
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4. 辅料混合在一起,混合成糊状
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5. 发好的面团擀成薄饼装,然后对折反复几次
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6. 抹上黑芝麻馅料
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7. 再对折反复的擀几次
-
8. 直到擀成内陷均匀的薄饼
-
9. 用披萨刀分割成小块
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1、面团和好后,要多揉一会儿,揉10分钟左右,使面团光滑有弹性。
2、根据温度的不同,醒发时间也会不同。25℃左右的温度下,醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低,需要酌情增减醒发的时间。
3、不想制作甜味的饼干,可以把糖粉的用量减少至2-5克。不过糖粉减少后,水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水,直到揉成硬硬的面团。
4、面团要擀得薄一些,饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚,一方面饼干太厚会导致口感不好,另一方面不容易烤脆。
5、将全麦面粉换成中筋面粉,可以制作原味的甜苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。
2、根据温度的不同,醒发时间也会不同。25℃左右的温度下,醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低,需要酌情增减醒发的时间。
3、不想制作甜味的饼干,可以把糖粉的用量减少至2-5克。不过糖粉减少后,水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水,直到揉成硬硬的面团。
4、面团要擀得薄一些,饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚,一方面饼干太厚会导致口感不好,另一方面不容易烤脆。
5、将全麦面粉换成中筋面粉,可以制作原味的甜苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。
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