八寸无油酸奶蛋糕(减肥也能吃)
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簿埔哑乌捞
减肥期间,想吃蛋糕怎么办,不如来一个不放油少放糖的酸奶蛋糕吧。这个方子是八寸的,六寸减半,十寸乘以二。
时间: 1-2小时
食材
酸奶
200毫升
鸡蛋
4个
低筋面粉
50克
玉米淀粉
22克
细砂糖
40克
柠檬汁或白醋
3滴
步骤
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1. 酸奶我用的卫岗弗瑞希,和安慕希、莫斯利安一样,用比较浓稠的酸奶口感比较好,做出来的蛋糕不会太湿。酸奶用常温的即可。
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2. 酸奶,加入四个蛋黄,搅拌均匀。
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3. 筛入混合好的玉米淀粉、低筋面粉,之字型混合均匀,不要打圈以免起筋影响口感。
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4. 烤箱预热,底层放烤盘,加水,倒数第二层放烤网,预热160度五到十分钟。
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5. 我用的活底模,方便脱模,地下圆圈反包锡纸,方便取下来。没有活底模的话,用油纸剪个圆底垫起来,或者底部刷点油,不然不好脱模,总不能连模具一起请家人吃。
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6. 蛋白放入无油无水的打蛋盆,无油无水很关键,不然会影响打发。加入几滴白醋或者柠檬汁,增加蛋白的稳定性,也可以起到去腥的作用。打蛋器低速打发,打出较粗的泡泡,加入三分之一白糖。
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7. 调中速继续打发,变成细腻泡沫,加入三分之一白糖,调高速继续打发,泡沫出现纹路,倒入剩余的白糖,继续打发,打至硬性发泡。
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8. 这就是硬性发泡,提起打蛋器,有短小直立的尖角,打蛋盆倒扣,蛋白不会流动,蛋白中插入一根筷子不会弯,这个程度就叫硬性发泡。蛋白打发得好,蛋糕才会长高,蛋白打发是做蛋糕的关键。
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9. 1/3蛋白加入蛋黄糊,用铲子上下翻拌均匀,不要打圈防止蛋白消泡。再加入1/3继续翻拌。
小贴士
1.不介意丑的话,可以放多点榴莲肉,要不榴莲肉要减少一半。
2.这个配方刚好烤一盘12连模。
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