下午茶巧克力磅蛋糕
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叶亡命天涯
用的是小山进的巧克力磅蛋糕的方子，用量是原配方的一半，甜度刚好，可以做2-3个学厨迷你旋风不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前，拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力，此处省略了。学厨旋风模的华福双层不粘涂层，不粘效果明显，脱模无压力，成品形状完整美观，凹造型必备。表面浇了少许酸奶，装饰了草莓和彩糖粒，很适合做下午茶
食材
无盐黄油
70克
糖粉
40克
蛋黄
30克
黑巧克力
65克
杏仁粉
40克
低粉
43克
蛋白
80克
细砂糖
40克
酸奶
1杯
装饰糖粒
少许
步骤
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1. 准备好各种材料，杏仁粉和低粉混合，过筛备用。预热烤箱170度，10分钟。用少许黄油（分量外）涂匀学厨旋风不粘中空模内 -
2. 无盐黄室温软化，用电动打蛋器低速打至柔滑后，加入糖粉打匀。分次加入蛋黄，搅打到完全融合。
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3. 黑巧克力隔水融化，降温至40度左右，加入拌匀。将蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
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4. 打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态，取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，筛入粉类，翻拌拌匀
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5. 加入剩余2/3的蛋白霜，切拌均匀后，挤入学厨4寸不粘旋风模中，抹平表面。也可以装七八分满，膨胀后会填满模具。放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
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6. 取出脱模，浇少许酸奶和彩糖粒装饰，筛少许糖粉装饰即可
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7. 成品图
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8. 成品图
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9. 成品图
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