轻乳酪蛋糕（8寸）
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时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
250g
牛奶
100g
黄油
60g
鸡蛋
6个
低筋面粉
50g
细砂糖
90g
柠檬汁
5～6滴
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 把黄油、奶酪、牛奶放锅里隔水搅拌至糊状
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3. 蛋黄蛋清分离，把蛋黄放置奶酪糊碗内一起搅拌均匀
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4. 再放入低筋面粉搅拌均匀
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5. 蛋清分三次放糖打发
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6. 打发到起弯钩
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7. 把打发的蛋清与蛋黄糊分三次拌匀
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8. 模具外部用锡纸包好，模具底部与四周铺好油纸，烤箱最底层的烤盘内放点温水，烤盘上放置网格，装有蛋糕糊的模具放置在网格上
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9. 140度烤70分钟，如果要上色深点，再150度烤5分
小贴士
不开裂不回缩的轻乳酪蛋糕，关键点：所有材料要混合均匀，注意分次搅拌；奶油奶酪糊要有一定的粘稠度，搅拌完后一定要放冰箱冷藏；鸡蛋要新鲜（最好事先冷藏），加盐和醋，先低速后高速，这样蛋白才能稳定，成品不易蹋陷
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