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香浓巧克力慕斯杯
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不正常人類栤絆
这款慕斯是我们家里尤其是孩子最爱吃的甜品之一,长时间不吃都会念叨一番。一份刚好能做出200ml慕斯杯6杯,一家三口一人两杯,也算是能过把小瘾了。
上一篇写了海绵蛋糕的做法,正是作为慕斯夹心来用的,细腻的巧克力慕斯凉丝丝的,夹着海绵蛋糕一起入口,那种唇齿间的享受不言而喻。
时间: 1-2小时
食材
海绵蛋糕片(3片/杯)
6杯量
吉利丁片
2片(10g)
纯净水
60g
蛋黄
2个
牛奶
200g
砂糖
40g
巧克力
100g
淡奶油
150g
全脂甜奶粉
10g
步骤
  • 1. 准备好夹层用的海绵蛋糕片,每片约1厘米厚,直径由慕斯杯而定,在这里以市面上最常见的200ml圆形慕斯杯为例,根据直径上大下小,切或剪成相应比杯子小一圈直径大小的圆形,如果蛋糕是用6连模具烤的,大小应该是刚合适,只需横着片开就行。每杯3片,准备6份。
  • 2. 吉利丁片剪碎,加入纯净水浸泡备用。
  • 3. 用大点的不锈钢盆称入牛奶、糖,打入2个蛋黄,用手动打蛋器搅拌至均匀融合。
  • 4. 搅匀之后直接称入切碎的烘焙专用巧克力。
  • 5. 开小火边搅拌边加热,直到所有的巧克力全部融化,变得浓稠细腻时关火。
  • 6. 此时吉利丁片已经完全泡软,隔热水直接融化吉利丁片在浸泡它的水里即可。
  • 7. 将融化的吉利丁水倒入熬好的巧克力糊中搅拌均匀,坐入冷水盆中隔水冷却至常温。
  • 8. 打发加入奶粉的奶油,至六成发,即产生纹路,倾斜盆子还能够流动的状态即可。
  • 9. 将打发的奶油倒入巧克力糊,搅拌均匀,慕斯糊就完成了,冷藏到半凝固状态,如果完全没有凝固,制作慕斯杯时蛋糕片会轻易浮起来。
小贴士
1、巧克力最好使用烘焙专用的巧克力,可可脂含量在60%左右,对后期凝固有一定作用。
2、制作慕斯杯时,慕斯糊一定要有半凝固、非常稠厚的状态,否则慕斯糊太稀会使蛋糕片轻易浮起来,无法固定在相应部位。
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