1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少，加热时的稳定性不如黑巧，我用的挪威本土巧克力Freia，温度超过44度就会破坏巧克力的结构。调温的目的在于使巧克力更容易凝固脱模，室温下不易融化且更具光泽，调温不佳的巧克力成品出来不容易脱模，也会挂一层白霜。

2 慕斯上可装饰少许水果。我用的蛋白糖霜和草莓来装饰。