首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）
12.5万热度
20收藏
收藏
|
分享
月光族
我想大家可能发现，越是纯度高的巧克力，吃在嘴里越是会有种酸味伴着点涩。我也无意中发现，巧克力真的真的真的很适合和酸性的水果作搭配，于是就有了这款百香果巧克力慕斯。
这款慕斯，比较简单点，一共只有四层，从上到下——
巧克力淋面
+
巧克力慕斯
+
百香果慕斯
+
达垮斯蛋糕底
（配方为9个8CM半圆模量）
时间: 1-2小时
食材
一、巧克力淋面：
适量
水
90G
糖
13G
可可粉
30G
吉利丁片
1片
二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量）
适量
蛋白96G
适量
糖38G
适量
杏仁粉80G
适量
可可粉10G
适量
三、巧克力慕斯
适量
蛋黄
2个
淡奶油
180G
巧克力
90G
吉利丁
1.5片
四、百香果慕斯
适量
百香果汁
60G
步骤
  • 1. 一、巧克力淋面1、水+糖+可可粉，放在厚壁锅里，一边用橡皮刮刀搅拌一边熬煮，直到液体变稠
  • 2. 2、稍稍冷却后，放到泡好的吉利丁片
  • 3. 3、过筛后，室温静置备用
  • 4. 二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量）1、蛋白+糖 打发到干性发泡
  • 5. 2、加入筛过的杏仁粉和可可粉，翻拌均匀
  • 6. 3、用裱花袋在烤盘中挤满
  • 7. 4、180度，约18到25分钟，烤好后切成8公分圆片9个备用
  • 8. 三、巧克力慕斯做法：1、蛋黄+糖擦底搅拌均匀，同时淡奶油煮开，分3－5次倒入蛋黄中，每次搅拌均匀后再加下一次
  • 9. 2、蛋奶液小火，一边手抽搅拌一边煮至75度，离火
小贴士
1 樱桃酸奶泥加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,放入冰箱冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起。
2 吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。
3 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。
这道菜的其他做法

全蛋法百香果磅蛋糕

48收藏
8.4万热度

Pierre Herme的草莓or覆盆子慕斯（附意式蛋白霜做法）

50收藏
12.7万热度

西瓜的创意吃法 | 把西瓜吃出高逼格（一起来开脑洞）

44收藏
8.8万热度

【原麦早餐】杏仁葡萄卷：橙香法式面包布丁片+青柠百香果特饮

43收藏
10.4万热度

巧克力淋面蛋糕

98收藏
14万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度

黑椒酱炒河虾

68收藏
300.8万热度

四红补血养生糊（破壁机）

60收藏
252万热度
相关菜谱