次方的甜度适中，建议不喜欢甜食的亲可以在蛋黄和淡奶油里减少白砂糖的量，蛋白里面的白砂糖量不要减（原因比较复杂）。蛋白打发打到湿性偏干就好，不要过度了。烘烤的时候注意温度和时间，这些都是蛋糕卷开裂的原因。卷好蛋糕后要在冰箱里冷藏半小时左右，切出来才漂亮。这个方子蛋糕卷的份量只有一卷，能切正常大小八块。