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绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）
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思议sensitivity
下午在星巴克小坐，他家最近又出了圣诞红丝绒蛋糕卷，娇艳又美味的卷卷把我迷得神魂颠倒，立马决定回到家一定要复刻一把！不想家中红曲粉告罄，只好用抹茶粉替代，效果却是出乎意料的可爱：鲜嫩的色泽，令人想起湖边濯衣少女那摇曳生姿的裙摆，“记得绿罗裙，处处怜芳草”，就叫“绿罗裙”吧
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
牛奶
70克
细砂糖
55克
玉米淀粉
10克
低筋粉
50克
抹茶粉
5克
淡奶油
300克
细砂糖（淡奶油用）
20克
步骤
  • 1. 牛奶倒入蛋黄里，搅拌均匀，再加入过筛后的玉米淀粉、低筋粉、抹茶粉（亲们最好把抹茶粉用一汤匙热水化开，这样烘烤时不会出现黑点，可惜俺懒，嘻嘻），继续搅拌均匀
  • 2. 蛋清打发至湿性发泡，即能拉出小弯角的程度
  • 3. 把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，轻柔而又迅速的翻拌至光滑细腻
  • 4. 28*28的烤盘中铺好油纸，倒入蛋糕糊
  • 5. 用刮刀轻轻刮平表面，并震出大气泡，放入预热175度的烤箱中层，烘烤15分钟
  • 6. 将20克糖倒入淡奶油中，完全打发，并把淡奶油装入裱花袋放入冰箱备用
  • 7. 烘培结束后，取出烤盘，把蛋糕倒扣在烤网上，并趁热撕掉上面的油纸（黑点是没融化的抹茶粉）
  • 8. 等蛋糕放凉至手背温度时，把蛋糕再翻个面，放到另一张油纸上，抹上约200克淡奶油，卷起膏体，用油纸包裹后放入冰箱定型（我在中间夹了点上周自制的洛神花干，中和一下奶油的甜腻，亲么可以自由发挥哦）
  • 9. 两小时后取出蛋糕卷，用裱花嘴在表面挤上剩下的淡奶油，放上薄荷叶装饰
小贴士
为了减少卡路里，这款蛋糕卷没有放油，却依旧绵软不开裂，究其原因：除了加大牛奶的用量，卷的时间很重要----一定要在蛋糕微温的时候卷起！
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