传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷
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不再联系慕岚
一直听别人说小四卷,今天终于做了一回,小四卷的材料配比是1:1:1:1:1,大概就因为这个得名吧,家里刚好做了很多种果酱,先把草莓酱打发了,哈哈。蛋糕卷,要做好其实还是有一定难度的,配方,温度,上色,烤盘,都会有影响,不过只要自己用心,反复试验,一定会成功的,做多了,就有手感了,说到这里一定有人要吐槽我啦,别说,我当时也这么吐槽别人来着,不过自己体会之后就能够理解了。
准备:28x28 烤盘,用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油。
准备:28x28 烤盘,用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油。
时间: 10-30分钟
食材
低粉
40 g
水
35g(或者牛奶40g)
糖
40g(10+30)
鸡蛋
4个(一个大约60g)
色拉油
40g
草莓酱
适量
白醋或者柠檬汁
3滴
步骤
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1. 将鸡蛋蛋白,蛋黄分离。蛋黄加入10g糖,打发至发白。
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2. 加入色拉油,继续用手动打蛋器打均匀。加入水,混合均匀。
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3. 加入过筛的低粉,切拌均匀。
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4. 将蛋白分三次加入30g糖,加入几滴白醋或者柠檬汁,打发至湿性发泡。
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5. 取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内,用刮刀切拌均匀。
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6. 将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内,切拌均匀。(烤箱预热180°)
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7. 将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内,震出气泡。
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8. 烤箱第二层,180°,大约18分钟。
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9. 出炉,从20公分高摔一下,震出热气。
小贴士
1、打发的蛋白只需要湿性发泡即可。
2、烘烤的时间自己把握好,防止上色过深,卷的时候会开裂。
3、果酱可以选择自己喜欢的。
4、卷的时候,尽量将最后的边放在底下,美观。
5、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了,切痕迹是为了更好的卷。
2、烘烤的时间自己把握好,防止上色过深,卷的时候会开裂。
3、果酱可以选择自己喜欢的。
4、卷的时候,尽量将最后的边放在底下,美观。
5、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了,切痕迹是为了更好的卷。
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