南瓜戚风蛋糕
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foreign温柔
南瓜戚风蛋糕的关键就是南瓜泥的含水量,所以根据南瓜泥的含水量调节低筋面粉的含量哦!南瓜泥比较干的话,低筋面粉50克就够了哦!
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
50-60g
鸡蛋(连壳60克)
2个
玉米油
20g
清水
20g
糖粉
25g
柠檬汁
3ml
南瓜泥
50g
步骤
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1. 南瓜去皮去瓤,洗净,切成小块,盖上保鲜膜蒸熟。蒸熟后趁热用料理机打成南瓜泥!
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2. 将清水跟玉米油放入打蛋盆中,混合搅拌均匀。
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3. 将打磨好的南瓜泥倒入油水混合液中,搅拌均匀。
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4. 蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入南瓜泥油水混合溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀。
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5. 筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!
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6. 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲,可以放入几粒盐和几滴白醋,也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。
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7. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入9克糖粉;用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入8克糖粉;接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入8克糖粉,继续打发;当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
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8. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌,搅拌均匀!将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。
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9. 将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
小贴士
比配方为8寸活底模。个人感觉,做8寸比6寸容易,哈哈哈。
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