南瓜戚风蛋糕
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谁予琴乱绮玉
戚风蛋糕并不难，只要掌握好了手法和技巧，就可以在原味的基础上变换出各种口味的戚风蛋糕；这次制作的南瓜戚风，口感一如既往轻盈柔软，在南瓜的选择上最好选择老南瓜，成品颜色会更加金黄好看，口感也会更好。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
3个
玉米油
34g
牛奶
40g
南瓜泥
58g
低筋面粉
50g
细砂糖
57g
步骤
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1. 称量好所有材料 -
2. 南瓜洗净后切成厚薄均匀的片，上锅蒸熟
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3. 蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用（也可以趁热直接用勺子压成南瓜泥）
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4. 分离蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的无油无水的盆中
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5. 将12g细砂糖倒入装蛋黄的盆中
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6. 用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄液颜色微微变浅的状态
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7. 加入玉米油，并搅拌至玉米油与蛋黄液完全融合
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8. 加入牛奶，搅拌均匀
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9. 加入南瓜泥，搅拌均匀
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10. 筛入低筋面粉
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11. 以不规则手法搅拌至看不到粉状颗粒，蛋黄糊呈细腻顺滑状，放一旁待用
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12. 开始打发蛋白，将45g细砂糖分三次加入蛋白中打发
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13. 直至打发到蛋白霜为干性发泡状态
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14. 取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
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15. 再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，继续翻拌均匀
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16. 将拌匀的蛋黄糊一次性全部倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中
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17. 快速彻底翻拌均匀，戚风蛋糕糊就做好了
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18. 将蛋糕糊倒入6寸中空模具中，八分满即可
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19. 将蛋糕糊表面稍稍整平，并如图所示，双手大拇指按住模具烟囱部分，四指扣住模具边缘，端起模具在桌上轻嗑两下震出气泡
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20. 提前将烤箱预热至140度，将模具放入烤箱中下层，以140度低温烘烤40分钟左右即可
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21. 这是烤至一半戚风蛋糕的状态
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22. 烤好后要立即出炉，轻震一下模具震出气泡后，立即倒扣放凉
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23. 彻底晾凉后即可脱模食用
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24. 成品图，上色很均匀，口感超级柔软
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25. 很柔软
小贴士
1、筛入低筋面粉后以不规则手法拌匀即可，不要画圈搅拌，以免面粉起筋；
2、戚风蛋糕烤好后一定要立即出炉倒扣放凉！
2、戚风蛋糕烤好后一定要立即出炉倒扣放凉！