南瓜戚风蛋糕
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橘殃永昌
用这个配方做出来的戚风蛋糕，不仅是超级柔软，而且是Q软的口感，非常的好吃。南瓜自然的香甜与蛋香混合，让人唇齿留香。这个配方中蛋白用的量大，蛋黄少，所以口感会有Q的感觉哦
食材
蛋白
7个
蛋黄
4个
低筋面粉
160g
白糖
100g
玉米油
80g
南瓜泥
160g
水
60g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 南瓜蒸熟，取需要的量，需要加水，我把蒸南瓜时碗里蒸出来的汤汁按水的量加进去了，味道更浓，料理机打成泥 -
2. 在南瓜泥中加入蛋黄和20克的糖以及玉米油
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3. 充分搅拌均匀备用
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4. 蛋白低速搅拌至起大泡，加入约30克左右的糖
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5. 转高速搅拌继续搅拌至泡沫丰富变细时再加约30克糖
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6. 等泡沫非常细腻时加入最后的20克糖
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7. 继续高速搅拌至提起打蛋器有弯钩，转低速搅拌至有直直的三角
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8. 低筋粉提前过筛两遍，然后筛入搅拌好的南瓜蛋黄糊中
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9. 翻拌均匀
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10. 打发好的蛋白非常的细腻漂亮，
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11. 取约1/3的蛋白，加入的蛋黄糊中
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12. 翻拌均匀
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13. 然后倒回剩余的蛋白中
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14. 翻拌80--100下，翻拌成均匀的蛋糕糊
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15. 倒入模具中，用双手拇指压住中空柱子，双手拿着模具震两下
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16. 烤箱170度预热5分钟，放心下面一层烤35分钟
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17. 快烤好的蛋糕，发的很高。我的这个量做了一个6寸，一个长模具，还有两个纸杯。
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18. 烤好后要立即倒扣
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19. 晾凉后脱模即可
小贴士
蒸南瓜时会有些汤汁在盘中，不要倒掉，很甜的，就用它代替水即可。