抹茶蜜豆纸杯蛋糕
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屯逊律贤闹
鸡蛋2个 抹茶粉3g 细砂糖30g 牛奶45g 低粉40g 色拉油22g 柠檬汁1g 红豆粒30g 鸡蛋60-65克一个为佳,此方可做6寸蛋糕。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
抹茶粉
3克
细砂糖
30克
牛奶
45克
低粉
40g
色拉油
22g
柠檬汁
1克
红豆粒
30克
步骤
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1. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;
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2. 蛋黄碗中倒入油和牛奶,轻轻搅匀;
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3. 倒入已过筛的低粉、抹茶粉,用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀(要快);因面糊较稠,视情况倒入少量牛奶(多于5克)搅匀;提起面糊会顺滑;
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4. 先低速打发一些鱼眼泡,加入白糖及柠檬汁;(提前给烤箱预热10分钟,上下火170度)
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5. 调3档中速打发(粗头1档),打发蛋白出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖;
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6. 继续打发到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的白糖,高速打发。当提起打蛋器的时候,蛋白打至鸡尾状(拉起小弯钩);手指挖一块,两端也有短小的尖锋,盆中的蛋白也直。
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7. 取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀;倒回到蛋白糊盆中。
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8. 左手转盆,右手翻拌面糊均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊。
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9. 将蛋糕糊倒入裱花袋中,竖挤入小纸杯中(因杯很小,装基本满),再竖着点一点;(剩下的面糊放几个大的纸杯,装少一些面糊)
小贴士
鸡蛋60-65克一个为佳,此方可做6寸蛋糕。
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