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西班牙海鲜饭 | 每日菜谱
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淡墨文竹秋竹
传统的西班牙海鲜饭，主角当然是西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，也可以加上鸡肉或兔肉，蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱等。
这些食材都是不固定的，可以根据季节和喜好来替换。
就像中国的饺子一样，海鲜饭在西班牙，一千个家庭就有一千种做法。
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时间: 10-30分钟
食材
珍珠米
200g
白葡萄酒
150ml
鸡汤
450ml
鱿鱼
适量
虾
适量
西班牙辣肠
适量
红甜椒
半个
番茄
1个
洋葱
半个
欧芹
适量
柠檬
1个
蒜头
半个
黑胡椒
1勺
藏红花
适量
海盐
1勺
橄榄油
适量
步骤
  • 1. 蒜头剁蓉，欧芹切碎，番茄去皮后切丁，洋葱、甜椒同理。
  • 2. 西班牙辣肠切片，鱿鱼切圈，虾剥壳去虾线，处理好的海鲜都沥干待用。
  • 3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱，洋葱炒得略透明时，下蒜蓉、欧芹一起翻炒。欧芹碎别全都炒完了，留一点最后摆盘用。
  • 4. 番茄和甜椒入锅，炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时，放入淘洗好的米翻炒。
  • 5. 敲黑板：这时就该放藏红花了。
  • 6. 倒入葡萄酒，加入西班牙辣肠。
  • 7. 翻炒至酒气挥发后，再倒入鸡汤，汤要完全浸没米。
  • 8. 加适量盐、黑胡椒调味，转小火15-20分钟，煮至汤汁大部分被米粒吸收为止。
  • 9. 将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压半埋在饭中，继续煮10-15分钟。
小贴士
1.买回来没处理过的鱿鱼，需要先去掉内脏和软骨，稍微在开水中焯30秒，撕去红色外皮后再切。
2.如果买不到西班牙米，可以选用粘性没那么大的米，例如珍珠米、寿司米。
3.为了保证海鲜受热均匀，中间要帮它们翻面1-2次。
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