西班牙海鲜饭
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小拼头哘全
每次去西班牙餐厅就餐,我都少不了要点一份招牌的西班牙海鲜饭。西班牙海鲜饭,顾名思义就是加入大量海鲜的饭,主要产至西班牙的鱼米之都瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料,丰富海鲜等做配料,加上高品质的藏红花做成的一种饭类主食。
最传统的西班牙海鲜饭,大都使用西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,也可以加上肉类,最常见的是鸡肉,也有加入兔肉的,蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱、大蒜等等。上面的这些材料都是不固定的,可以根据季节和喜好来替换,但其中最重要也是最不可或缺的,却是小小的藏红花,这是绝对是不可替换的。少了它这饭就少了灵魂,也许也就不能称之为西班牙海鲜饭了。
正宗的西班牙海鲜饭,是用西班牙艮米加上海鲜和藏红花,经过长时间不断翻炒,将生米慢慢炒熟。但对于中国人来说,并不是人人都能接受这种湿哒哒半生不熟的夹生米饭。所以说如果是在家自制的的话,完全可以将以改良使之本土化。选用国产优质大米,将海鲜饭闷熟也许更适合大多数国人的口味。
最传统的西班牙海鲜饭,大都使用西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,也可以加上肉类,最常见的是鸡肉,也有加入兔肉的,蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱、大蒜等等。上面的这些材料都是不固定的,可以根据季节和喜好来替换,但其中最重要也是最不可或缺的,却是小小的藏红花,这是绝对是不可替换的。少了它这饭就少了灵魂,也许也就不能称之为西班牙海鲜饭了。
正宗的西班牙海鲜饭,是用西班牙艮米加上海鲜和藏红花,经过长时间不断翻炒,将生米慢慢炒熟。但对于中国人来说,并不是人人都能接受这种湿哒哒半生不熟的夹生米饭。所以说如果是在家自制的的话,完全可以将以改良使之本土化。选用国产优质大米,将海鲜饭闷熟也许更适合大多数国人的口味。
时间: 1-2小时
食材
大米
200克
洋葱
1/4个
大蒜
2瓣
大虾
6只
青口
6个
鱿鱼圈
200克
红花
1/2克
柠檬
半个
白葡萄酒
100ml
盐
适量
白胡椒粉
适量
橄榄油
3汤匙
高汤
250ml
步骤
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1. 把洋葱和大蒜分别切成末,虾挑去虾线,鱿鱼圈去皮,柠檬切片;
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2. 锅里倒入1大匙橄榄油,将大虾放入煎至两面变色取出;
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3. 原锅倒入鱿鱼圈快速煸炒10秒钟后盛出;
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4. 再将青口贝放入锅里,倒入白葡萄酒50ml,盖上锅盖大火煮20秒盛出;
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5. 炒锅中另倒入2大匙橄榄油,放入洋葱,蒜末小火炒香;
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6. 倒入大米(据说西班牙人是不淘洗的,不过我还是淘洗后滤干的),用中小火反复翻炒匀;
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7. 倒入白葡萄酒(50ml),继续炒至待酒精挥发倒入铸铁锅内;
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8. 倒入高汤,调入盐和白胡椒粉,撒入藏红花拌匀;
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9. 盖上锅盖烧开,转微火煮10分钟至米饭基本成熟;
小贴士
烹饪贴士:
1)腊肉和香肠切的要大小一致,这样便于均匀的成熟入味。
2)清水要一次加足,不要中途加水影响口感。
3)调味加入后,就不要再搅拌米饭。
4)出锅的时候,米饭的水分一定要收干,出一点淡淡的焦香味最好。
5)用橄榄油可以让米饭粒粒饱满劲道。
更多菜谱可以查看 http://www.lpglobal.cn/foods/
1)腊肉和香肠切的要大小一致,这样便于均匀的成熟入味。
2)清水要一次加足,不要中途加水影响口感。
3)调味加入后,就不要再搅拌米饭。
4)出锅的时候,米饭的水分一定要收干,出一点淡淡的焦香味最好。
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