1.淀粉一定要在烤花生前先烤好备用，如果花生烤好了再去烤淀粉，花生放凉了，再入锅沾糖浆，就会被粘掉很多皮，因为凉了皮就脆了，这样皮一掉，就难把糖浆粘在花生上了。
2.熬糖一定要看好火候，如果刚刚变黄，那时糖还不够粘，倒了花生就会拨丝，最后出锅凉干，也是粘粘的，花生不分粒，都粘在一起；如果熬糖过火了，糖的颜色很重了，那就会发苦，所以要掌握好熬糖的火候，这个摸索几次就能掌握好。