藕断肠连下酒菜
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魂梦归他处锐
本想做麻辣鸭舌下酒,结果没买到。凑合买了藕和鸭肠,没想到无心插柳,诞生了一道更为经典的下酒菜~
时间: 30分钟-1小时
食材
藕
500g
鸭肠
500g
步骤
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1. 在煮好的骨头汤里放入干辣椒和花椒,煮足够多的底汤出来,至少20分钟。
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2. 鸭肠需要用米醋和料酒搓,然后冲洗干净。然后焯水(葱、姜、料酒),半分钟就行。
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3. 菜籽油中依次放入葱姜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、小荤香、冰糖炒香。注意是小火。
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4. 等冰糖颜色变深,把煮好的底汤放入锅,调入生抽、老抽、盐,煮10分钟。
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5. 把锅里的调料捞出,放入焯过水的鸭肠和藕,大火煮。注意为了防止鸭肠变老,把鸭肠放在藕上边。
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6. 汤汁收粘稠,放入醋、香油、熟芝麻。出锅!放凉更好吃~
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