1. 两只鸡蛋打入碗中、加10克左右牛奶和适量盐，牛奶的作用是让蛋饼更软嫩，不加也可以；米饭盛出备用。我常吃的是这种五谷杂粮掺在一起的杂粮饭，颜色漂亮还带点粘性。

2. 芝士片切成如图的长条状，香肠切半圆片、彩椒和青辣椒切丁。

3. 蔬菜丁倒入米饭中、加适量盐和甜辣酱拌匀。你也可以放其他调味酱或者不放。鸡蛋牛奶液打匀。

4. 起小火，平底锅中刷少许橄榄油，倒入蛋液，晃动锅子让蛋液均匀分布成圆形。注意：油稍稍温热就可以下蛋液，不要等油温太高再下锅，不然蛋液会一下去就熟了导致无法摊开。蛋液晃圆后迅速在没有凝固的蛋液中铺上香肠片，摆成你想要的图案。你可以只铺半边的香肠片，如果你有很大把握在后面的操作中蛋皮不破掉导致图案变形的话。反正我铺了两边，这样香肠很多更好吃。

5. 蛋饼底面定型后小心翻面，正面要稍微嫩一点颜色才漂亮，口感也更好。蛋饼底面朝上滑入盘中，沿周边铺上芝士片。

6. 平底锅少油烧热，倒入拌好的米饭炒香。

7. 炒好的饭铺在蛋饼的一边，注意不要贪心铺太多，以蛋饼可以完全覆盖米饭为宜。

8. 整盘入微波炉叮20秒左右至芝士片变软快要融化的状态取出。

9. 迅速对折蛋饼，压实边缘。由于芝士片的缘故，接口会很牢固，整个蛋包饭拿在手里都没问题。芝士的加入也让整个蛋包饭的口感更丰富。