港式水晶虾饺
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时间: 1-2小时
食材
1、澄粉(即小麦淀粉)
100g
1、滾水
适量
2、脱壳虾仁(100g砌幼細粒、200g砌小段)
300g
2、冬笋(砌幼細粒)
100
2、豬肥膘(砌幼細粒)
100g
2、香菜(砌小段)
3棵
3、麻油
因应自己口味
3、盐
因应自己口味
3、胡椒粉
因应自己口味
3、鸡旦白
一只
3、生粉
2g
4、生粉(擀虾饺皮时用)
适量
步骤
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1. 把2的材料先砌好，冬笋&肥豬膘砌成幼細粒，而虾取1OOg砌碎，而另外200g虾＆香菜砌小段，准備好把这些食材放入一個大盆里 -
2. 加入3的調味料，盐、麻油、胡椒粉、鸡旦白、生粉、然後攪拌均勻，放入雪櫃淹半小时以上
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3. 將澄粉放入大碗中加入滾水⋯边加边揉、隨时留意会否加入太多水，揉至面团光滑既可
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4. 揉成一根长條
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5. 捏成肉圆般大小
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6. 我是用手慢慢捏出來的皮，也可以用擀的，生粉在这个時候的作用就是防止粘手
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7. 成了薄皮放馅料在中间，慢慢捏成形狀即可，要小心捏，因为那皮很易破
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8. 越做越好看咯
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9. 隔水蒸10分钟即可
小贴士
调味料根据各家口味不同调法也不同，一般有麻油、胡椒粉、味精等。
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