港式水晶虾饺
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罕青葱岁月
广式水晶虾饺,晶莹剔透,鲜美无比
时间: 30分钟-1小时
食材
草虾
650g
肥猪肉
80g
澄粉
200g
鹰栗粉
200g
猪油
20g
芫荽
70g
沙葛
70g
滚水
600g
盐
适量
香菇粉
适量
糖
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。 虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。 -
2. 在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。
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3. 不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。
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4. 然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。
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5. 先在香菇粉中加芝麻油揉匀。
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6. 馅料中加入揉均匀的香菇粉。
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7. 搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）
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8. 此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。
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9. 加入60g鹰栗粉拌匀。
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10. 拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要）
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11. 将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。
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12. 搅拌成小团后倒在砧板上按压。
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13. 反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。
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14. 分成一个个小团。
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15. 将小团压扁。
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16. 然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁）
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17. 用锅将水烧到滚。
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18. 水滚后将蒸笼放上预热。
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19. 预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。
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20. 蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。
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21. 鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！
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