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广式水晶虾饺
16.4万热度
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少年先疯队队长
广东早茶必点的一定是Q弹鲜香的水晶虾饺,其实自制并不难,好吃不怕贵,一次可以吃个爽。
时间: 10-30分钟
食材
澄粉
100g
玉米淀粉
20g
沸水
120g
猪油
5g
虾仁
200g
肥肉
50g
马蹄
3个
生姜
1块
胡萝卜
1根
半勺
半勺
麻油
一勺
胡椒粉
少量
鸡精
半勺
生粉
1勺
步骤
  • 1. 准备材料,生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁, 剩余的萝卜都切片。
  • 2. 取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。
  • 3. 虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁,加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。
  • 4. 可以戴一次性手套来揉捏、甩打,让虾泥起劲。
  • 5. 让所有材料融合在一起。
  • 6. 把剩下的虾1/3切小段
  • 7. 和之前的虾茸混合均匀,放冰箱冷藏15分钟。
  • 8. 澄粉和玉米淀粉碗中混合。
  • 9. 水烧沸一边冲入一边用筷子搅拌成絮状,先盖个盖子焖一下再揉。
  • 10. 加入猪油揉成光滑的面团。
  • 11. 将面团搓成长条再切成小段,大约15克每个。
  • 12. 拿一个小剂子用刀背压薄。
  • 13. 再轻轻掀起。
  • 14. 放一块馅料,不要太多,皮没什么弹性容易破。
  • 15. 像包子一样包起,留一口子。
  • 16. 再捏连成饺子状。
  • 17. 地下垫胡萝卜片防粘,水烧开后改中火蒸8分钟即可。
  • 18. 晶晶亮的很诱人。
  • 19. 一次吃个够。
  • 20. 鲜美无比。
小贴士
面团揉好要感紧包馅料,动作要快,不要等面团冷了就容易开裂了。
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