【牛肉包 ，紫薯包】快速做包子、馒头的好方法！
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Xerm-
这里教大家做两款包子和馒头。先揉面，加好面粉、酵母水，就放心交给厨师机帮忙吧，省时省力。做包子我们选牛肉加洋葱，比传统肉馅更鲜香可口，运用厨师机绞肉、搅打，可轻松获得细嫩多汁的肉馅。想要紫色的馒头，需在揉面阶段混合紫薯泥，最后包的时候交叉卷成玫瑰状，精致美观还能兼顾营养。
时间: 1-2小时
食材
牛肉包子：
适量
胚皮：
适量
中筋面粉
500克
酵母
5克
糖
50克
温水
260毫升
内馅：
适量
牛肉
500克
洋葱
250克
姜末
10克
葱花
10克
料酒
10毫升
生抽
10毫升
老抽
5毫升
白胡椒粉
3克
孜然粉
5克
植物油
80毫升
芝麻油
10毫升
盐
15克
紫薯玫瑰馒头：
适量
紫薯
250克
步骤
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1. 牛肉包子：面皮：温水将糖和酵母化开，然后和面粉一起倒入厨师机中，先用低速搅成面块，再用中低速搅打2分钟，直到面团表面变得光滑，盖上湿布醒发一个小时。 -
2. 肉馅：把牛肉放入搅拌机中绞成肉糜，再把肉糜倒入厨师机，下料酒、盐、白胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、糖、葱姜末、少许植物油和芝麻油，用低速搅均，放入洋葱碎后再用中低速搅打上劲；
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3. 包包子：把醒发好的面团取出排气，搓成长条，分成每个37克左右的剂子。将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，填入肉馅，一只手托住面皮底部，另一只手提拉边缘，旋转捏紧收口，直到裹住全部肉馅。
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4. 蒸包子：让包子醒发15分钟左右。水开后包子上笼蒸10分钟后关火，再继续焖5分钟即可。
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5. 紫薯玫瑰馒头面皮：把去皮蒸熟的紫薯压成紫薯泥，备用；将酵母水和面粉一起倒入厨师机中，倒入紫薯泥，先用低速搅拌4～5分钟，边搅拌边慢慢加40克左右的水，搅拌成小面絮状。再用中低速搅打2～3分钟，直到成光滑的紫色面团，盖上湿布醒发一个小时。
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6. 捏制：将醒发好的面团排气，搓成长条，再分成每个20克左右的剂子，将剂子擀成圆形面皮，六个面皮一组，均匀排成一排，用筷子压出压痕，从最外面卷起，中间切开，把底部和花瓣的部分稍微调整一下，用白色的面皮和紫色的面皮交叉再卷，就是双色玫瑰馒头。
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7. 蒸馒头：水烧开后，将馒头上笼蒸15分钟即可。
小贴士
其实用新鲜紫薯包子的成品应该会更漂亮，可是今儿实在太热了，湖南已经连续N天35度以上高温了，实在不想出门买，就用紫薯粉代替了。
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