绝密版新疆大盘土鸡—超详细(附皮带面)
8.1万热度
26收藏
收藏
|
孤单
作为一个地地道道的新疆人,大盘鸡这道菜是不可或缺的一道菜,不吃就会想,不仅出去吃饭要在饭店点,在家里时不时还要自己做,新疆大盘鸡,一百个店里就有一百种做法,当然就有一百种味道。而今天我要教大家做的就是我自己最喜欢的家常版味道,朋友家人都尝过说很好吃,希望大家也能喜欢。
时间: 1-2小时
食材
土鸡
一整只
土豆
4只
宽粉
一包
白酒
2勺
八角
3颗
桂皮
2块
香叶
5片
青辣椒
2个
干红辣皮子
20个
蒜
约15个
花椒
一大勺
盐
4勺
鸡精
3勺
冰糖
1把
步骤
-
1. 剁鸡,把鸡剁成大小均匀的块状
-
2. 把生肉放在热水里抄一下,去血沫
-
3. 化冰糖,目的为上色,一定要加冰糖而不是砂糖,冰糖会比较好吃
-
4. 把鸡肉放进化好的油糖中,翻炒。这时候再放花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白术
-
5. 炒鸡要炒到肉完全脱油,炒到那种干煸鸡的感觉,这时候放红辣皮子
-
6. 继续翻炒。可以明显地看到鸡皮的油脂已经完全被干煸出了,很焦,就要煸出这样干干的感觉
-
7. 这时候加白酒。就是外面卖的那种很便宜的很普通的二锅头,目的为去腥提味。注意:不要用料酒,要用二锅头,这两种口感完全不一样,还是白酒做出来好吃
-
8. 加完白酒翻炒后,加入开水炖,记得要多加点,因为是土鸡,至少也要炖一个半小时才能咬动,所以一定是开水
-
9. 加水炖肉的过程中开始煮宽粉。宽粉是我提前半小时泡的,再在锅里煮一下,煮熟,不然放进锅里和鸡炖的话会糊,所以要分开煮哈
小贴士
一定要选土鸡,虽然做起来时间长但肉的口感非常好。
-
这道菜的其他做法
-
灵动美食|超下饭的懒人版新疆大盘鸡
119收藏1.3万热度 -
家庭版新疆大盘鸡
102收藏8.7万热度 -
改良版新疆大盘鸡
173收藏2.9万热度 -
家庭版新疆大盘鸡
125收藏3.7万热度 -
家常版新疆大盘鸡
18收藏6.9万热度
-
热门菜谱
-
炸红薯球
33收藏472.5万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
洋葱炒牛肉
84收藏382.6万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
腊肉蚕豆笋丁
30收藏297.5万热度
相关菜谱
-
大盘鸡(附皮带面制作)
近视ruthless9.5万热度60收藏 -
“新疆大盘鸡”改良版
忧伤market7.3万热度58收藏 -
新疆特色大盘土鸡
provision悄悄7.1万热度34收藏 -
新疆大盘鸡
恳恋arc5万热度171收藏 -
新疆大盘鸡
冷血哥雁雪8.7万热度29收藏 -
新疆大盘鸡
麻辣小龙虾大面团8.8万热度168收藏 -
新疆大盘鸡
庄祭日危哀9万热度98收藏 -
新疆大盘肚
骨牌倒了12.9万热度716收藏