酱猪肘子
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英睿案
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时间: 1-2小时
食材
猪前肘
适量
花椒
适量
大料
适量
绿青豆
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
草果
适量
香叶
适量
冰糖
适量
捆肘子的细白绳
适量
步骤
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1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的） -
2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
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3. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
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4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
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5. 将焯好的肘子从锅中捞出。
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6. 开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
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7. 小火待冰糖慢慢融化。
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8. 将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
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9. 冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
小贴士
蜂巢在高温下会完全被肘子吸收，如果没有的话可以直接用蜂蜜代替。
想要肘子形状规整不散，可以在入锅前先剔除棒骨，然后用线绳捆好再入锅焖制。晾凉后再剪掉绳子。
口味比较清淡，入锅肘子较大或者口味较重，可以增加盐的量。
想要肘子形状规整不散，可以在入锅前先剔除棒骨，然后用线绳捆好再入锅焖制。晾凉后再剪掉绳子。
口味比较清淡，入锅肘子较大或者口味较重，可以增加盐的量。
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