猪肚，作为猪内脏，有很多人喜欢，也有很多人排斥。尤其现在生活好了，人们越来越重视养生，胆固醇含量相对高的动物内脏，很多人更是避而远之。曾在一本书上看到过，猪的全身都是宝，有很好的药用价值，利用得当有益于身体健康。所以，我们大可不用像对待瘟疫似的，对待猪肚之类的猪内脏，按身体需要偶尔吃吃，也能很好的调节胃口。
当然，如果您实在接受不了它们的味道，就别勉强自己，我也是花了20多年的时间才慢慢接受了各种猪内脏，猪肚这玩意也是这几年才开始尝试的。我忘不了那次闭着眼睛，捏着鼻子，喝下我人身里的第一口潮汕猪肚汤后，被这汤的美味震惊的感觉。从那以后，我不仅接受了猪肚，还对各种不吃的食材有了改观，也敢于去尝试，这些尝试偶尔还会给我带来意想不到的惊喜。
在我接受猪肚后，猪肚汤是吃得比较多的做法，我自己也曾做过一次莲子猪肚汤，味道很不错，就是处理猪肚很麻烦。我是个怕麻烦的人，就算是喜欢的烹饪，也向来都是简单食材、简单做，在有过那次处理猪肚的经历后，我真是提不起兴致用猪肚来做菜。前阵子，有人告诉我，要成为一个真正爱好美食的人，就要敢于去尝试各种食材，去挑战各种做法、、、于是就有了今天这道麻辣鲜香、宜酒宜饭的凉菜——【麻辣肚丝】。