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看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法
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斗勤烦每挠
各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】，一定令你一吃难忘！
食材
鸭子
适量
生姜
适量
葱节
适量
料酒
适量
酱油
适量
八角
适量
白糖
适量
海椒面
适量
刀口青花椒
适量
盐
适量
白芝麻
适量
鸡精
适量
步骤
  • 1. 鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
  • 2. 锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入
  • 3. 开始炒鸭肉。转大火，开炒
  • 4. 炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿
  • 5. 当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
  • 6. 继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
  • 7. 倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉
  • 8. 丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）、老姜一块、山奈4、5个，翻炒均匀，盖上锅盖。
  • 9. 中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
  • 10. 当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜
  • 11. 一大把海椒面
  • 12. 川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊
  • 13. 花椒，不用花椒面，用图中这个刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）
  • 14. 几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
  • 15. 一大把白芝麻
  • 16. 继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟
  • 17. 让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
  • 18. 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘
  • 19. 味道如何？我不说，大家试了便知……如果非要形容一下，看标题。
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