相传慈禧太后当年避难逃往西安，心中又是害怕，又是恼怒，整日不思饮食，竟一病不起，服用各种灵丹妙药，仍不见起色，一时吓得人人自危。这时一位御医用猪肚作为主料，配上胡椒辣椒等各种健脾开胃之物，让其每日服用，慈禧太后的病情竟渐渐的好了起来，于是太后大喜，重赏了这名御医，该汤就是“酸辣肚丝汤”。
现在正是春寒料峭、春雨潇潇时节，此时脾胃十分脆弱，食用猪肚，可达到以形补形之功效。但很多人都会遇到同一个问题，就是新鲜猪肚异味很大，如何去除异味成了当务之急。要说这个活可还真是个考验耐心的事儿，要用清水反复清洗干净后，然后剪去多余油脂，再分别用盐、白醋、高度白酒或面粉反复揉搓，每一个步骤都不容偷懒哦，因为只有去除了猪肚的异味，才是一道完美肚丝汤的开始。经过反复处理过的猪肚冷却后，切成极细的丝子，用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成汤，填上肚丝，文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。