酸辣肉丝汤
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褂纯芈秘挛
此汤是洛阳水席中的一道汤菜。取猪里脊肉，切成均匀的细丝，调味上浆滑油，再佐以黄花菜、木耳丝、干丝，用猪骨汤烩制，使适量姜末、蒜末提味，淋红薯淀粉增加粘稠度，出锅前放适量胡椒粉、陈醋，出锅洒葱碎。成品酸辣爽口，香味浓郁。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
100克
黄花
20克
木耳
20克
干丝
20克
香菇
20克
盐
少许
胡椒粉
少许
香醋
少许
生抽
少许
香油
少许
红薯淀粉
少许
葱花
少许
姜末
少许
蒜末
少许
鸡精
少许
步骤
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1. 姜切末，蒜剁茸，葱切碎待用。 -
2. 黄花、木耳泡发好，洗净改刀备用。肉丝、豆腐干丝、香菇丝备用（图片误删）。
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3. 炒锅上火，加骨汤烧开，放入肉丝、香菇丝、干丝、黄花菜、木耳、姜末、蒜蓉。
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4. 加入食盐、鸡精。
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5. 加入生抽。
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6. 待汤的味道调好，淋入适量红薯淀粉，微糊即可。
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7. 获汁浓稠，不可太稀。
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8. 撒上葱花，淋上香油。
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9. 放适量陈醋，胡椒粉，品之有酸辣口味，汤香味醇。
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10. 成品。
小贴士
1.棒子骨熬汤最佳。
2.汤料不易太多，不宜超过总汤量的一半，否则太稠，就变得不汤不菜了。
3.此汤是酸辣口味，主要靠胡椒粉和醋提味。
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