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红烧狮子头
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中国人做菜,不仅追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头,是国人逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,取其吉祥之意,是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究,要求有肥有瘦,吃起来肥而不腻、软嫩爽口,搭配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。
时间: 10-30分钟
食材
肉丸材料:五花肉
300克
莲藕
100克
鸡蛋
1个
干淀粉
10克
生姜
10克
大葱
50克
生抽
5克
油菜
6棵
食盐
适量
红烧材料:生姜
5片
葱段
5段
高汤
300克
老抽
3克
冰糖
5颗
水淀粉
20克
步骤
  • 1. 五花肉剁成肉末,备用;
  • 2. 准备好肉丸子的材料;
  • 3. 莲藕、葱、姜切末放入搅拌盆里,再加入剁好的肉末、鸡蛋、干淀粉和食盐。
  • 4. 用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿;
  • 5. 戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,使其变成肉丸;
  • 6. 锅内放适量的食用油,待油温7成热后放入肉丸,电磁炉火锅档1000瓦的火炸肉丸,待肉丸表面变成金黄色后捞出控油;
  • 7. 平底锅滴少许食用油,煸香葱段、姜片;
  • 8. 然后加入高汤(没过狮子头2/3即可)和肉丸子,调入生抽5克、老抽3克、冰糖6颗,电磁炉火锅档1000瓦的火煮20分钟左右;
  • 9. 调入水淀粉,大火收汁即可出锅。
小贴士
做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的是五花肉;
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