红烧狮子头
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何必掩饰雨薇
以前上学时最爱吃食堂做的大肉丸子了，后来才知道，我所认为的大肉丸子，有个好听的名字，叫红烧狮子头，也叫四喜丸子。正好明天要回娘家，就想要不做几个给妈妈尝尝。于是昨天动手做了几个，不是很成功，淀粉放多了。有种掺假的感觉。于是晚上又去买了二斤肉，又做了一次。这次感觉还挺有模有样的。老公吃了说很不错。
食材
猪肉
1000g
鹌鹑蛋
250g
油
适量
鸡精
适量
葱
3棵
姜
3片
冰糖老抽
适量
味极鲜
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
淀粉
少许
油菜
4棵
胡椒粉
适量
步骤
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1. 在超市买的熟鹌鹑蛋，拿回家泡冷水里剥皮。 -
2. 猪肉最好选肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。
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3. 把肉去其筋膜，细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。
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4. 遵循细切粗斩的原则，把肉丁粗略的剁成肉馅后，加一点淀粉，一个鸡蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉鸡精，香油拌匀。（第一次加了面包糠，可能加多了感觉不是很好，第二次就没加）
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5. 把肉沿着一个方向搅上劲，加入少许葱姜水接着搅。（葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水）搅到肉很劲道就行了。
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6. 手上抹油，拿起一块肉。我用称称的，80g一个，这个大小可以灵活掌握。
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7. 压扁，放上鹌鹑蛋。
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8. 用手轻轻把鹌鹑蛋包上，摔打至丸子变得紧实。
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9. 做好的丸子胚子。
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10. 锅中倒入足量的油，烧至七成热。
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11. 下丸子大火炸至外表金黄色，大概两分钟左右，然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大，可以转小火再多炸会。
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12. 炸好的丸子。
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13. 把全部丸子放砂锅里，加水，生抽老抽，料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开，小火慢炖20分钟到半个小时。
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14. 炖好的丸子放炒锅里收汁，捞出摆盘，油菜事先用热水炒熟，用水淀粉勾芡即可。
小贴士
肉馅不要剁的太碎，否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。
炸肉丸要先开大火炸，丸子容易定型。
炸肉丸要先开大火炸，丸子容易定型。