红烧狮子头
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酒柠后
红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。
食材
香菇
20g
荸荠
6个
鸡蛋
1个
馒头
1个
葱
适量
淀粉
适量
食盐
适量
花椒油
20ml
排骨酱
10g
蚝油
适量
十三香
适量
芝麻油
5ml
姜
适量
酱油
适量
步骤
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1. 猪肉洗净去皮斩块。 -
2. 将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
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3. 将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
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4. 剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
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5. 馒头去外皮，揉碎。
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6. 将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
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7. 将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
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8. 带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
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9. 炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。 逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
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10. 将葱、姜和香菇切丝备用。
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11. 炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
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12. 加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
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13. 至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
小贴士
注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。