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【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！
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洃小胖子子
小小一碗云吞面，是粤港人民最热爱的主食，面条筋道有弹性、云吞皮薄馅多、汤底鲜醇浓郁。今天，老师傅就一步步教会你，从和面、切面、制馅到包法、煮汤，在家也能做出一样的经典好味！
时间: 1-2小时
食材
面：
适量
低筋粉
250克
鸡蛋液
160克
盐
适量
云吞皮：
适量
鸡蛋清
125克
枧水
3克
云吞馅：
适量
猪肉
250克
虾仁
100克
糖
6克
鸡粉
适量
生粉
6克
料酒
1克
猪油
1克
麻油
1克
姜末
适量
葱末
适量
汤底：
适量
烤干大地鱼
3只
虾干
30克
虾皮
30克
新鲜猪大骨
3根
鸡翅膀
2对
姜片
适量
虾籽
5克
步骤
  • 1. 制面：❶ 取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发20分钟； ❷ 取出面团搓成条状压扁，撒少许干面粉，用压面机反复压到表面光滑，用切面机切成面条，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
  • 2. 制云吞皮：❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发10分钟； ❷ 取出面团用压面机压到最薄，切成大小80毫米，厚3毫米的正方形，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
  • 3. 制云吞馅：❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜，放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末，同方向搅拌至起胶，移入冰箱冷藏定型。
  • 4. 包云吞：❶ 将云吞皮放在左手掌心，挑一些猪肉馅，中间放一粒虾仁；❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边，对折粘好，放在右手虎口慢慢的推，推过来，然后压紧，形成金鱼状。
  • 5. 熬高汤：❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净；❷ 热锅起油下姜片爆香，放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出；❸ 炒料移入沸水锅中，加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽，烧开转小火熬3～5小时。
  • 6. 煮云吞面：❶ 面条下沸水锅，用筷子稍微搅拌，煮熟捞出过冷水，放入锅里回热，倒入碗中； ❷ 云吞下锅煮3～5分钟左右浮起捞出倒入碗中；❸ 碗里浇入汤底，放上适量韭黄、猪油即可 。
小贴士
面条用是面条最好 干的也可以。
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